Unser Umgang mit Lebensmittel

Täglich werden mehr als 350 Mahlzeiten über unsere Küchen im Krankenhaus und einer weiteren Küche in Pegnitz zubereitet und verteilt. Unbedingte Voraussetzung für eine gute Speisenversorgung ist die hygienisch einwandfreie Zubereitung und Ausgabe der Essen. Dabei legen wir größten Wert auf Küchenhygiene und Sicherheit im Umgang mit Lebensmitteln. Unser Qualtitätsmanagement hat in Kooperation mit der Küchenleitung dafür ein umfassendes Qualitäts- und Hygienemanagement installiert. Die Grundlage bilden die Lebensmittel-Richtlinien der Europäischen Union, das sogenannte HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point). 

Die Einhaltung der Hygienevorschriften wird im Rahmen einer Zertifizierung nach KTQ überprüft. Darüber hinaus wurden weitere Sicherungsmaßnahmen getroffen, wie z.B. die Rückverfolgbarkeit oder Temperaturkontrolle von Lebensmitteln. Unsere Mitarbeiter werden nach dem Infektionsschutzgesetz, sowie im täglichen Betrieb zu Hygieneanforderungen und im Umgang mit Lebensmitteln geschult. Der Betriebsarzt wacht über die Gesundheit der Küchenmitarbeiter.

Neben der regelmäßigen Kontrolle durch die Lebensmittel-Behörde des Veterinäramtes Bayreuth, finden Eigenkontrollen in der Klinik auch in Form von Hygiene-Begehungen sowie Keimuntersuchungen durch ein unbabhängiges Labor statt.